Τηλέφωνο Επικοινωνίας 2109802520
Τρίτη έως Παρασκευή: 10:00 - 18:00 | Σάββατο: 10:00 - 18:00
ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑΓΙΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 25.00 €
ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ για παραγγελίες άνω των 25.00 €

Μαραθιά: ψάρια και ωρίμανση

κατηγορία Νέες Εκδόσεις
Σας έχει τύχει ποτέ να αγοράσετε ένα ολόφρεσκο ψάρι, κατευθείαν από τη βάρκα, αλλά να είναι άνοστο όταν το μαγειρέψετε ή ακόμα και δυσάρεστο στην υφή και τη...
9789605043919
Συγγραφέας: Μαρίνος Σουράνης
Εκδόσεις: Νεφέλη
Κατόπιν Παραγγελίας
Αποστέλλεται σε 1 με 3 ημέρες υπό την προϋπόθεση διαθέσιμου αποθέματος στον εκδότη
Τιμή Εκδότη 65.00 
58.50 
Κέρδος: 6.50  (10%)
Σε Προσφορά
+

Σχετικά Βιβλία

Περιγραφή

Σας έχει τύχει ποτέ να αγοράσετε ένα ολόφρεσκο ψάρι, κατευθείαν από τη βάρκα, αλλά να είναι άνοστο όταν το μαγειρέψετε ή ακόμα και δυσάρεστο στην υφή και τη γεύση;
Παρατηρήσατε ποτέ γευστικές διαφορές, για παράδειγμα, ανάμεσα σε δύο στήρες ολόφρεσκες μεν, αλλά ψαρεμένες από δύο διαφορετικούς ψαράδες;
Σίγουρα θα έχετε ακούσει από κάποιον παλιό ψαρά ή κάποιον μάγειρα, όταν σας φέρνουν έναν ροφό ή όταν τον αγοράζετε, ότι το ψάρι πρέπει να «κάτσει» στο ψυγείο σας για μερικές μέρες προτού το μαγειρέψετε. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί;
Σκεφτήκατε ποτέ ότι καλό είναι να έχετε σταθερούς συνεργάτες ψαράδες και με ποια κριτήρια να τους διαλέγετε;
Τι κάνει ένα ψάρι ξεχωριστό, κι ας μην είναι φρέσκο;
Πώς λειτουργεί στη σάρκα ενός ψαρεμένου ψαριού η αναερόβια γλυκόλυση και τι πρέπει να προσδοκά απ’ αυτή τη φυσική χημική αλυσιδωτή αντίδραση ένας χειριστής (μάγειρας, σεφ κ.λπ.);
Τι σχέση έχει με όλα τα παραπάνω και πώς εξαρτάται απ’ αυτά η συγκεκριμένη χημική διεργασία που λαμβάνει χώρα στην κυτταρική δομή ενός ψαριού;
Και πώς επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα (πιάτο) στο μενού ενός εστιατορίου ή στο καθημερινό τραπέζι μας;
Τελικά, είναι ένα ψάρι σε ωρίμανση «μπαγιάτικο»;

Στις σελίδες του βιβλίου θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε όλα τα παραπάνω, καθώς και πολλά άλλα ακόμη, όπως λεπτομέρειες που αφορούν περισσότερο εξειδικευμένους χειριστές (π.χ. σεφ) σχετικά με την ωρίμανση (π.χ. ξηρά και νωπή) και τις εφαρμογές της στο κάθε ψάρι.
Παράλληλα, για να μπορέσουμε να μεταδώσουμε τα παραπάνω με τρόπο ορθό και κατανοητό, θα παρουσιάσουμε μέσα από σύντομες αλλά απαραίτητες ενότητες τους τύπους βυθού στους οποίους ζουν τα ψάρια (δηλαδή το σπίτι τους) που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας, τη διατροφή και τη δίαιτά τους, τους τρόπους με τους οποίους ψαρεύονται και ποια είδη ενδείκνυνται για εφαρμογές ωρίμανσης, ποια είναι η κατάλληλη εποχή ψαρέματος του κάθε ψαριού και, τέλος, θα γνωρίσουμε τα ίδια τα ψάρια –ή μάλλον τα περισσότερα– των ελληνικών θαλασσών.

Γενικότερα, θα προσπαθήσουμε να σπάσουμε το προαιώνιο στερεότυπο που θέλει το ψάρι να πρέπει να τρώγεται φρέσκο.

Πληροφορίες

Εκδόσεις:
ISBN 13:
978-960-504-391-9
Αριθμός Σελίδων:
176
Διαστάσεις:
32x24
Εξώφυλλο:
Σκληρό εξώφυλλο
Έτος Έκδοσης:
2025
Συγγραφέας:
Εικονογράφος:
Δημήτρης Κούρτης
Φωτογράφος:
Νικόλας Μάστορας, Έβελυν Φωσκόλου

Κριτικές

Δεν βρέθηκαν δημοσιεύσεις

Πες μας τη γνώμη σου
Χρησιμοποιούμε Cookies!
Χρησιμοποιούμε cookies για την εξατομίκευση περιεχομένου και διαφημίσεων, την παροχή λειτουργιών κοινωνικών μέσων, την ανάλυση της επισκεψιμότητάς μας, αλλά και για να σας εξασφαλίσουμε μία κορυφαία και απροβλημάτιστη εμπειρία περιήγησης.
Αν αποδέχεστε μόνο τα απαραίτητα cookies, δεν θα είναι πλέον διαθέσιμες κάποιες λειτουργίες του site, που εξαρτώνται από τα cookies τρίτων. Για να έχετε διαθέσιμες όλες τις λειτουργίες, θα πρέπει να κάνετε αποδοχή όλων.

Αυτά τα cookies είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του ιστότοπου.

Τα cookies λειτουργικότητας χρησιμοποιούνται για την βελτίωση της λειτουργίας του ιστότοπου.

Τα cookies διαφήμισης μας βοηθουν να προβάλουμε περιεχομένο σχετικά με τα ενδιαφέροντα σας.

Τα cookies στατιστικών μας δίνουν τη δυνατότητα να βελτιώνουμε την εμπειρία που προσφέρουμε.